Extract Interfaceとはクラスのメソッドやプロパティをインターフェイス化することです。
そうすることによって、複数のクラスにまたがった共通の機能をひとつのインターフェイスとしてまとめることができます。

*インターフェイスと継承について
　 複数のクラスにまたがる共通項目を抜き出すときインターフェイスにするか、継承にするかは難しい問題です。
　 おおまかな方針としては、複数のクラスがすべて共通の要素（Vehicleに対してTruck、Carなど）のときは継承を、
　 複数のクラスが全く関係がないが、共通の要素を持っている（UserとBookが共通のGetDataCreatedDateメソッドを持っている）ときはインターフェイスを使用するということが良いようです。

リファクタリング前：

public class Person
{
	public string GetXml()
	{
		// return XML data
	}
}

public class Book
{
	public string GetXml()
	{
		// return XML data
	}
}      

//共通のGetXmlというメソッドをインターフェイス化する
	  
public interface ITransformableToXml
{
	string GetXml();
}

public class Person : ITransformableToXml
{
	public string GetXml()
	{
		// return XML data
	}
}

public class Book : ITransformableToXml
{
	public string GetXml()
	{
		// return XML data
	}
}